Las Navas del Marqués a 25 de junio de 2019   

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LA COCINA DE MARÍA
Queso y leche de Las Navas del Marqués

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  Juanjo  | 12 de abril de 2013

Las referencias a la leche de Las Navas data de muchos años. Así por ejemplo este artículo del diario ABC de 19 de agosto de 1986

La tradición lechera de Las Navas del Marqués (Ávila)
…Una de las cosas que más atractivo tuvieron de siempre para los cansados madrileños que buscaban un lugar donde pasar unas vacaciones tranquilas, frescas y con buenos alimentos, fue la leche de Las Navas. Pero les explicaremos la historia.
Se voceaba alegremente en la estación, en las madrugadas.”¡Leche de las Navas, fresquita y recién ordeñada!”…La cosa fue porque el señor Lagunilla, un jefe de la estación de ferrocarril que entonces pertenecía a la del Norte de España, tenía una extensa familia y no le llegaba la paga. Un día el hombre se puso a pensar. “Bueno y teniendo en este pueblo una leche tan rica ¿por qué no dar a los viajeros la oportunidad de probarla?”. Ni corto ni perezoso pide permiso a sus superiores y puso a sus hijos mayores a venderla en cacharros de barro y aluminio. Salían a las horas en que los trenes que iban o venían al Norte se paraban allí y cuando los viajeros se encontraron con aquella sorpresa se dice que comenzaron a ir en tren con más frecuencia, para poder tomar leche de Las Navas. Por entonces no se sabía nada de la cosa esa del saneamiento animal. De la cacharra pasaba a los tarros y directamente al consumidor por la ventanilla. La idea del señor Lagunilla cundió y la fama del rico y fresco líquido elemento se extendió. En Madrid era “leche selecta y apreciada” que se expendía en una lechería de la calle de las Infantas, jarreando. A la salida de los teatros los madrileños iban a tomarse un vaso de “esa leche que dejaba el cerco en el cristal”.
(Extracto de un artículo de Isabel Montejano. Diario ABC del día 19 de Agosto de 1986)

Ya en el 2013, la leche de Las Navas sigue siendo excelente, pero además también se elabora queso fresco . Sus autores son Javier Díaz Colorado y su mujer Margarita .
Conocí a Javier en Mogambo . Cuando íbamos a comer siempre atendía con rapidez y simpatía. Ahora ha cambiado de escenario: ha pasado de Mogambo a la vaquería. No es nada nuevo para él; su padre fue vaquero, su hermano cuida las vacas de su propiedad desde hace varios años y él ahora también trabaja en la vaquería.
En Mayo 2012 le entrevisté para mi página web que todavía no estaba abierta, es más, tardaría nueve meses más en abrirse, pero él accedió. Acompañado de su mujer, Margarita, se lanzaron a comercializar no sólo la leche sino a elaborar queso fresco. El nombre elegido fue La Marquesa de Las Navas. Personalmente siempre me han sorprendido mucho que en Las Navas del Marqués no se elaborara queso con la tradición lechera que tienen. Y no sólo leche de vaca, sino también de cabra. De todas estas cuestiones y de otras hablamos en la entrevista.
Admiro mucho a las personas que luchan por quedarse en su tierra y para sacar lo mejor de ella, trabajan para lograrlo. Javier y Margarita son un ejemplo de ello. Tienen todo mi apoyo.


Con el queso y la leche de Las Navas he elaborado las siguientes recetas.



FLAN DE QUESO FRESCO
Ingredientes para cuatro personas:
250 g. de queso fresco de La Marquesa de Las Navas
225 g. de azúcar
3 huevos grandes (o 4 medianos)
300 ml. de leche
Caramelo: 150 g. de azúcar y 2 cucharadas de agua

Elaboración:
-  En una sartén vierte el azúcar y el agua y calienta a fuego suave. No muevas mientras se hace el caramelo.
-  Cuando tenga color dorado baña cuatro o seis flaneras individuales (dependerá del tamaño).
-  En el vaso de la batidora o en el de la túrmix pon el queso freso con e azúcar y tritura hasta hacer una pasta.
-  Agrega los huevos y la leche y vuelve a triturar hasta que quede una crema espesa y sin grumos.
-  Vierte en la flaneras y cuécelas al baño maría a fuego medio.
-  A los veinte minutos apaga el fuego y a los quince minutos saca las flaneras.
-  Conserva en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
Puedes acompañarlo con nata, barquillos o sirope de fresa.


EMPANADILLAS DE QUESO FRESCO Y JAMÓN
Ingredientes para cuatro personas:
12 obleas de empanadillas de tamaño pequeño
Queso fresco
6 lonchas de jamón cocido
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
-  Corta las lonchas por la mitad.
-  Corta doce trocitos de queso.
-  Haz unos paquetitos poniendo en cada media lonchita de jamón un trocito de queso.
-  Extiende las obleas y coloca en el centro un paquetito.
-  Forma las empanadillas, cierra los bordes presionando con las púas de un tenedor.
-  Fríelas en aceite caliente.
-  Ponlas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
-  Sirve recién hechas.
También están buenas frías, pero no las guardes en el frigorífico.

Arroz con leche
Ingredientes para cuatro personas:
Un l. de leche
200 g. de azúcar
100 g. de arroz
Un palito de canela
Canela en polvo

Elaboración:
- Vierte la leche en una cazuela y el palito de canela.
- Cuece a fuego medio y cuando rompa el hervor agrega el arroz en forma de lluvia. Sube el fuego y remueve suavemente hasta que se recupere el hervor.
- Mantén la cocción a fuego vivo durante diez minutos y después baja el fuego al mínimo de manera que sólo se vea unas suaves burbujitas.
- A los cuarenta minutos agrega el azúcar, remueve y mantén la cocción durante diez minutos más.
- Distribuye en cuatro cuencos individuales de cristal y espolvorea con canela en polvo.
- Deja enfriar.


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