RECETAS DE MARÍA.

La propuesta de hoy es de dos sopas; una la clásica de ajo pero que con el huevo escalfado y el añadido de chorizo y jamón se convierte en un plato único para cenar excelente. La purrusalda es una sopa típica del País Vasco, muy sencilla pero sabrosa. Hay quien le pone unas costillitas de cerdo adobadas, o unas tiras de bacalao desalado al final de la cocción. Para un picoteo, la morcilla de arroz con pimientos, pero para suavizar el sabor sugiero hacer un sofrito de cebolla. El pan se puede tostar ligeramente antes de poner encima la morcilla con los pimientos. Finalmente, en las tardes frías de invierno preparar mermeladas es una opción muy agradable, y como las naranjas están de temporada y a un precio asequible nada mejor que aprovecharlas y hacer mermelada.

SOPA CASTELLANA

Ingredientes para cuatro personas:
150 g. de pan blanco del día anterior
75 g. de jamón serrano
75. g. de chorizo tierno (para guisar)
2 dientes de ajo
una cucharada rasa de pimentón dulce
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Corta el pan en lascas finas y cortas. Reserva.
En una cazuela pon el aceite, los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas. Dóralas a fuego suave sin que se quemen.
Añade el chorizo sin piel y muy picadito y rehoga dos o tres minutos.
Agrega las lascas de pan y remueve rápidamente.
Espolvorea con el pimentón, mezcla bien y vierte un litro de agua. Sazona con sal.
Pon a cocer a fuego medio hasta que veas que el pan está muy blandito casi deshecho. La sopa no deberá quedar aguada sino con cierta consistencia. Tardará unos quince minutos.
Añade el jamón cortado en trocitos.
Casca los cuatro huevos y colócalos con cuidado en la sopa. Casca uno y cuando esté un poco cuajado casca otro y así hasta terminar los cuatro procurando que no se junten. Con cuidado recoge la clara de cada huevo sobre si mismo para que queden con una forma bonita.
Saca el que primero hayas puesto en la sopa cuando la clara esté blanca y pásalo a un plato hondo. Haz lo mismo con los otros tres huevos. La yema deberá quedar sin cuajar. Al final vierte la sopa alrededor de cada huevo. Sirve inmediatamente.

PURRUSALDA
Ingredientes para cuatro personas:

300 g. de calabaza
2 puerros
2 zanahorias
250 g. de patatas
4 cucharadas de aceite
Sal

Elaboración:

Pon en una cazuela la calabaza pelada y partida en trozos granes.
La parte blanca de los puerros cortada en rodajitas.
Las zanahorias raspadas y cortadas en daditos.
Las patatas peladas y cortadas en cuadraditos.
Vierte el doble de volumen de agua que las verduras, el aceite y sal.
Tapa la cazuela y cuece a fuego medio al menos cuarenta y cinco minutos.
Saca los trozos de calabaza a un plato, aplástalos con un tenedor y vuelve a pasar a la cazuela. Deja que cueza diez minutos más.
Consejo: si la haces en la olla a presión, tardará quince minutos. En este caso será suficiente que sólo cubras con agua las verduras.

MERMELADA DE NARANJA
Ingredientes :

2 ½ kg. de naranjas de mesa
Azúcar
Un limón
5 frascos de cristal con tapa de rosca limpios y esterilizados (*)

Elaboración:
Pela dos naranja pero sólo quitando la piel naranja. Reserva las dos peladuras.
Pela todas las naranjas a lo vivo, esto es, cortando la piel blanca y la naranja a la vez de manera que veas la pulpa. Elimina las peladuras.
Pesa las naranjas peladas y pesa la misma cantidad de azúcar.
En una cazuela amplia pon capas de pulpa de naranja cortada en trocitos y de azúcar alternándolas. Cuando cortes la pulpa de la naranja recoge el jugo que sueltan.
Riega con el zumo de medio limón y deja en maceración al menos cuatro horas.
Transcurrido este tiempo, vierte en la cazuela un litro de agua y cuece durante cuarenta y cinco minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto corta en tiritas finas y cortas las peladuras naranjas y ponlas en un cacito. Cúbrelas de agua y calienta a fuego vivo. Deja que hiervan durante diez minutos, elimina el agua de cocción.
Vuelve a cubrir con agua la juliana de piel y cuécelas a fuego vivo durante otros diez minutos, elimina el agua de cocción y reserva.
Cuando la mermelada haya cocido cuarenta y cinco minutos, mete el brazo de la batidora y tritura hasta que la pulpa de naranja apenas se note.
Agrega la juliana de piel de naranja, el zumo de otro medio limón y vuelve a poner a cocer a fuego suave al menos durante quince minutos.
Comprueba que está en su punto cogiendo un poquito de mermelada y ponla en un plato. Deja que se enfríe y si mueves el plato y la mermelada está compacta pero suave ya está en su punto.
Llena en el momento los frascos de cristal dejando un centímetro libre, cierra rápidamente con las tapas apretando mucho y dales la vuelta.
Deja los frascos durante veinticuatro horas. Transcurrido este tiempo, dales la vuelta, comprueba que las tapas no se pueden abrir con facilidad.
Limpia los frascos y etiquétalos.

(*) Los frascos limpios y las tapas, los esterilizas cociéndolos en una cazuela con agua hirviendo durante quince minutos. Sácalos con unas pinzas y colócalos boca abajo en un paño limpio. Conviene que esto lo hagas mientras preparas la mermelada para que los frascos estén calientes cuando los llenes de mermelada.

TOSTADA DE REVUELTO DE MORCILLA Y PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes para cuatro tostadas grandes:

4 rebanadas de pan candeal
Una morcilla de arroz
½ cebolla mediana
Un pimiento morrón en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
En una sartén mediana vierte el aceite y agrega la cebolla muy picadita y sal.
Sofríe a fuego muy suave hasta que la cebolla esté muy blandita.
Agrega la morcilla sin piel y desmenuzada. Mezcla bien con un tenedor y saltea durante cinco minutos.
Agrega el pimiento morrón cortado en tiritas finas y cortas.
Saltea dos minutos más.
Distribuye encima de las cuatro rebanadas de pan y sirve.
Consejo: puedes añadir unos piñones pelados a la vez que los pimientos.